Ocasiones Especiales Canelón de cordero con parmentier trufada de castañas y cremoso de Boletus

Buscando recetas ricas y sabrosas de cordero con castañas, que para eso estamos en la época, hemos encontrado esta que publica Diario de Gastronomía y que tanto nos ha gustado. La prueba evidente es que nos ha entrado unas ganas terribles de que llegue la hora del almuerzo…

Os contamos los detalles de la receta: 

Para el canelón:

• Pierna de cordero
• Pasta de ravioli
• Pimiento rojo
• Ajo
• Vino blanco

Para el puré:

• Nata
• Leche
• Puré de patatas
• Castañas
• Aceite de trufa blanca
• Mantequilla

Para el trigoto :

• Trigo tierno
• Cebolla
• Caldo de carne
• Boletus
• Sal
• Aceite de Oliva
• Queso parmesano

Para el canelón:

• Sumergimos la pasta en agua tibia hasta que esté hidratada y reservamos.
• Por otro lado añadimos un poco de aceite de oliva en una cazuela y doramos el cordero previamente cortado en tacos de 4×4 cm. Una vez dorado lo sacamos de la cazuela y reservamos.
• A continuación salteamos el pimiento, la cebolla y el ajo en ese mismo aceite y, una vez pochados, añadimos el pan frito, rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón y después el vino blanco.
• Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer 10 minutos.
• Transcurrido ese tiempo trituramos todo, añadimos el cordero y dejamos cocer hasta que esté tierno. Una vez cocinado escurrimos la salsa, lo picamos un poco y rellenamos los canelones.

Para el puré:

• Echamos en un cazo todos los ingredientes menos el puré y cocemos hasta que las castañas estén tiernas.
• Una vez tiernas, con la ayuda de una batidora vamos añadiendo el puré poco a poco hasta conseguir un puré fino no muy espeso.

Para el trigoto:

• Añadimos en un cazo un poco de aceite de oliva, pochamos un poco la cebolla e incorporaremos el Boletus y a continuación el trigo.
• Rehogamos un poco, cubrimos de agua y dejamos cocer 10 minutos.
• Pasado ese tiempo, incorporamos el queso para darle cremosidad.

Presentación:

En el fondo del plato disponemos un poco de salsa del frite y encima el ravioli y cubrimos la mitad del mismo con la parmentier trufada y a un lado el trigoto.