Antipasti Uvas con cordero

Ahora que comienza la floración de las vides, hemos pensado en una receta de cordero con uvas, y nos hemos encontrado esta, muy sugerente por cierto, de Juan Mari Arzak, lo que confirma el éxito.

Es una preparación sencilla con la que sorprender a los comensales.

Primero se prepara la carne de cordero, el envoltorio. Tenemos que triturar todos los ingredientes para hacer una masa de carne:

Para las uvas:

• 12 uvas

Para el envoltorio de cordero:

• 1/4 de litro de nata
• 1/2 kg de carne de cordero
• 20 g de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados y fritos
• Sal
• Jengibre

Para la reducción de soja con azúcar:

• 150 g de salsa de soja
• 50 g de azúcar

Para las uvas:

Pelar las uvas y reservarlas.

Para el envoltorio de cordero:

Triturar el conjunto de los ingredientes hasta formar una masa.

Para la salsa de reducción de soja:

Hervir ambos ingredientes a la vez y reducir a fuego lento hasta obtener una textura melosa.

Final y presentación:

Envolver la uva pelada con la masa de carne triturada formando bolitas que pincharemos con un palillo. Freír en el aceite caliente y escurrirlas en el momento de servir. Acompañar las bolitas de cordero con uvas con unas pinceladas de salsa.