Piatti per la vita di tutti i giorni Cordero con melocotón asado y pimiento amarillo con menta

La combinación de carnes y frutas, si es buena, es sabrosa y aporta al comensal sabores nuevos y diferentes. Buscando una receta con fruta de verano, hemos encontrado este “Cordero a baja temperatura con melocotón asado y pimiento amarillo con menta” del cocinero Patxo de Toro, publicado en el blog “A Fuego lento”.

Se necesita tiempo para su preparación aunque la dificultad es media, pero a tenor de la pinta, el esfuerzo debe compensar…

• 2 piernas de cordero
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Laurel
• Sal
• Pimienta

Para la salsa de cordero:  

• 500 ml caldo de cordero
• 300 ml vino tinto
• 75 ml vinagre de estragón
• 50 gr azúcar

Para el melocotón asado:

• 2 Ud. de melocotón de viña
• 100 gr azúcar moreno
• Agua
• Coñac

Para el puré de pimiento:

• 1 Ud. pimiento amarillo
• 5 hojas de menta fresca
• Sal
• Pimienta Blanca

• Limpiamos bien las piernas de cordero. Limpiamos las verduras. Ponemos todos los ingredientes en un grastro bien alto, lo tapamos para que no le entre nada y lo ponemos en el horno de vapor durante 4 horas.
• Cuando hayan pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos. Las piernas las deshuesamos, le quitamos la grasa y ponemos la carne en un molde. Lo enfriamos en la nevera. Cuando esté frío lo cortamos en dos cubos por igual.
• En una cazuela ponemos el azúcar, cuando tengo un tono rubio le añadimos el vinagre y dejamos que se evapore bien el ácido. Después de esto ponemos el vino tinto y dejamos reducir casi hasta la mitad, seguidamente le añadimos el caldo de cordero y dejaremos que reduzca ¾ partes de la salsa.
• En una bandeja de horno ponemos los melocotones, el azúcar, el coñac y el agua todo bien mezclado, lo metemos en el horno a 170º durante 30 min, tenemos que ir rociando los melocotones con el jugo que queda en la base de la bandeja. Cuando haya pasado el tiempo lo enfriamos y troceamos en dados pequeños.