デイリーメニュー Costillas de cordero y tomates confitados

El verano, y en especial los meses de agosto y septiembre, es la temporada ideal para disfrutar de una verdura común pero con un sabor exquisito y unas posibilidades increíbles: el tomate. Se cocine como se cocine y se ponga donde se ponga, siempre sienta bien.

La propuesta de hoy, que hemos recogido de la revista ELLE, se trata de costillas de cordero o lechazo con tomates confitados. Es una receta fácil para quedar bien en la mesa sea el día que sea.

• 2 piezas de
• 6 costillas de cordero
• 300 g de tomates confitados
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 3 ramitas de tomillo
• 1 naranja biológica
• Aceite de oliva
• 1 clara de huevo
• 125 g de tomates cherry
• Sal y pimienta

• Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 240 ºC.
• Luego mezclamos los tomates confitados, el ajo pelado y picado, 
las hojas de romero y de tomillo, dos tiras de cáscara de naranja troceada, sal y pimienta.
• Batimos la clara de huevo con un poco de pimienta. Untamos las costillas con la clara de huevo y con la mezcla de tomates confitados 
presionando con los dedos para que todo quede bien adherido. Ponemos las costillas en una fuente de horno y las regamos con un chorrito de aceite de oliva y el zumo de la naranja; colocamos los tomates cherry alrededor y los dejamos durante 15 minutos en el horno.
• Por último, cubrimos con papel de aluminio para que repose fuera del horno 10 minutos más antes de servir.
• Destacar que el tiempo de cocción depende del peso de las costillas. Para los que os guste más la carne hecha, podéis dejar el cordero unos minutos más.