Enfants Pita de albóndigas de cordero

Nos ha encantado esta receta de El Comidista para comenzar la semana. Un plato que bien puede servir para convertir en especial un día cualquiera como para un evento con el que queramos sorprender también en la mesa.

Si quieres saber más sobre esta propuesta: Pita de albóndigas de cordero.

Para unas 30 albóndigas:

• 1 kg. de carne de cordero picada
• 150 g de miga de pan
• 4 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 huevos grandes
• 1 yogur griego
• Sal
• Pimienta
• Aceite de girasol (para freír)
• 4 cucharadas de harina de trigo (para rebozar)

Para la salsa:

• 2 cucharadas de tahini
• El zumo de media lima
• Unas hojas de menta fresca picada
• 4 cucharadas de agua fría

Para la cebolla:

• Media cebolla roja
• Zumo de una lima

Además,

• 4 panes de pita
• Brotes tiernos

• Mezclar los ingredientes de las albóndigas con ayuda de un tenedor y dejar reposar en nevera tapado con papel film dos horas como mínimo (idealmente, ocho horas).
• Cortar la cebolla roja en juliana y rociar el zumo de una lima con una pizca de sal (se puede hacer con antelación). Reservar.
• Mezclar los ingredientes de la salsa de tahini Reservar.
• Llenar un bol con agua para ir hidratando las manos y formar las albóndigas una a una, del tamaño de una pelota de golf. Reservarlas en un plato humedecido para que no se peguen.
• Pasarlas por harina y freír en una olla pequeña con abundante aceite de girasol caliente, sin que este llegue a humear. En tandas de 2 a 4 bolas, dependiendo del diámetro de la olla.
• Cuando estén bien doradas, sacar del aceite con la ayuda de una espátula y secar el aceite sobrante con papel absorbente.
• Dorar los panes de pita un par de minutos por cada lado, abrirlos por la parte superior con cuidado y rellenar al gusto. Aconsejamos poner primero un poco de salsa en el pan, después los brotes tiernos y seguir alternando albóndigas con cebolla marinada y salsa de tahini.